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意式咖啡萃取时间过长会有什么变化?商用咖啡机租赁

来源:商用咖啡机 浏览:210 日期:2022-03-29 22:56
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过长的萃取时间你会发现咖啡液在流动过程中,色泽越来越淡,浓稠度越来越低。
这时候的意式浓缩:
香气消失,且口感出现焦苦,杂味使原本的最佳口感因为萃取时间久,咖啡的风味与香气则逐渐走向下坡路。
要想展现口感平衡,香气与口感并存的萃取比例:在20--30秒的时间,1:2的粉水比例是标准的萃取范围。
如果长于这个萃取时间段,那就看下你的咖啡研磨是否过细,或压粉过重,力度不均匀等手法问题。
则需要从研磨刻度,与压粉的手法都需做到调整。
还有一种在不影响口感的情况下,也会将意式咖啡萃取时间拉长——预浸泡
预浸泡的作用类似于手冲咖啡的闷蒸,排放多余的二氧化碳作用。
由于太新鲜的豆子中存留过多的气体还未完全排放,在意式机进行萃取工作之前,会利用3bar左右的压力来排放咖啡中多余的二氧化碳,从而在萃取时间上也会有细微地增加哦。 
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